Kit Relief Rosace : Plaisir aux Fruits Rouges

Voici le tout premier dessert que j'ai réalisé dès réception du Kit Relief Rosace Demarle, et je suis vraiment enchantée du résultat, trop fière de moi pour une première !

Biscuit léger aux amandes :

4 blancs d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

60 g de farine

75 g de poudre d'amande

Préchauffez votre four à 180°. Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser.Ajoutez les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre. Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amande tamisées. Versez la préparation dans le moule puis faites cuire 20 minutes à 180°. Laissez refroidir dans le moule.

Mousse aux fruits rouges (fraises ici) :

6 feuilles de gélatine (j'ai mis 18 g en poudre)

400 g de fraises

100 g de sucre

le jus d'1/2 citron

350 g de crème liquide min 35 %

Mixez les fraises pour obtenir une purée. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Incorporez la gélatine à la purée. Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°, puis laissez-la refroidir à 20° dans un bain-marie froid. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse. Ajoutez-la à la purée.

Montage :

Démoulez le biscuit. Avec le couteau à génoise, coupez-le en 2. Placez le disque relief sur une plaque perforée. Posez le cercle inox afin de procéder au montage : alternez une couche de mousse, quelques fraises, une moitié du biscuit, une couche de mousse, quelques fraises puis terminez par le biscuit.Réservez toute la nuit au congélateur. Au petit matin retournez l'entremets, retournez-le dans un plat, retirez le disque puis le cercle délicatement.Garnissez le relief avec un coulis et des fruits rouges (j'ai mis un peu de confiture d'airelles et quelques décos de sucre).

Silpat : Empanada

Voici une recette que j'affectionne particulièrement car elle m'a été donné par ma grande amie Françoise lors d'une réunion de forum sur LYON. Elle nous avait préparé cette merveille et depuis cette recette est devenue une "incontournable" à la maison.

Ingrédients :
3OO grs de filet mignon de porc ou autre (j'ai utilisé du poulet cette fois-ci)
2 c à s d'huile d'olive
sel poivre
2 oignons
4 gousses d'ail
4 poivrons rouges
200 grs de chorizo
3 c à soupe de concentré de tomate
1 c à c de piment doux
1 dose de safran
2 pâtes feuilletées

Coupez votre viande en dés, mettez l'huile à chauffer et faites-y revenir la viande de tous côtés. Retirez-là, salez poivrez.


Pelez les oignons et coupez les en rondelles. Pelez l'ail et hachez-le menu ouvrez les poivrons, retirez les graines, et coupez-les en lanières faites revenir les légumes dans la poele, otez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles fines, ajoutez-le aux légumes avec la viande, le concentré de tomates, le piment et le safran.


Préchauffez le four à 2OO°, étalez une pâte feuilletée sur votre Silpat, répartissez la farce sur la pâte, étalez l'autre pâte feuilletée soudez les bords et faites cuire 30 à 4O mn au four
arf arf, goutez moi cette merveille !

Moule à Cake Tunisien : Terrine aux 2 couleurs

Voici une recette qui m' a été indiqué par une amie.

Grande gourmande que je suis, je n'ai pas pu résister longtemps avant de tester cette terrine. Elle a été réalisé dans le Moule à Cake Tunisien.

Ingrédients :

300 g de champignons

200 g de jambon

3 oeufs

2CS de semoule fine

20 cl de crème liquide

3CS de lait

1grosse échalotte

huile d'olive

Chauffer une poêle anti-adhésive avec une cc d'huile. Faire cuire les champignons puis ajouter l'échalotte ciselée. Les laisser refroidir. Mélanger les oeufs la semoule la crème le lait et assaisonner.

Mixer les champignons finement et les mélanger à la crême. Mixer le jambon.

Dans un moule à cake mettre une couche de crème puis le jambon et le reste de crème. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 min.

Cette entrée est aussi délicieuse chaude que froide (accompagnée d'une salade verte)

Kit Flexipat : Mon Arlequin

A l'occasion d'un dîner entre amis pour fêter l'arrivée de leur bébé, je me suis proposée pour préparer le dessert.... étant donné qu'en ce moment je suis très "étages" ou "reliefs", et après multes recherches dans mes fiches de recettes Demarle, j'ai décidé de réaliser un Arlequin !



Voici donc la recette : (bon je vous préviens elle est très longue en lecture mais vraiment facile à faire)

Biscuit Chocolat :

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

2 blancs d'oeufs

100 g + 20 g de sucre

30 g de farine

25 g de cacao en poudre

Battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre.Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40° C ; il doit être tiède et ne surtout pas frémir.Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.

Préchauffez le four à 210°.

Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.Mélangez au fouet, 1/5 du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température. Placez votre Flexipat sur la plaque perforée. Versez la pâte sur le Flexipat puis étalez avec la spatule en prenant appui sur le bord. Tapotez légèrement.

Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°. Démoulez quelques minutes après cuisson.

Crème Brûlée Vanille :

1 cuil. à soupe d'arôme vanille

130 g de lait

330 g de crème fraîche liquide

6 jaunes d'oeufs

110 g de sucre

Préchauffez le four à 100°.

Mélangez le lait, la crème et la vanille. Portez à ébullition. Battez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, versez sur le mélange blanchi et mélangez délicatement. Passez la crème au chinois pour filtrer les parties coagulées (germes de jaunes d'oeufs). Placez votre Flexipat sur la plaque perforée. Versez la crème sur le Flexipat puis étalez là. Faites cuire 40 à 45 minutes à 100°.

Pour vérifier la cuisson, faites vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solidifiée. Lorsque la crème est froide, mettez le Flexipat au congélateur pendant 1 à 2 heures environ.

Démoulez à la sortie du congélateur.

Mousse au Chocolat Noir :

150 g de chocolat noir 70 %

300 g de crème fraîche liquide entière

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie. Battez la crème fraîche liquide au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud.Incorporez enfin le reste de crème fouettée. Mélangez.

Sirop de Rhum :

50 g d'eau

60 g de sucre

10 g de rhum

Dans la casserole, portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez le rhum lorsque le sirop est froid pour que l'alcool ne s'évapore pas.

Montage en cadre :

Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de rhum (imbibez le côté du biscuit qui était en contact avec le Flexipat car celui-ci a un aspect légèrement poreux).

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque perforée. Déposez le cadre inox dessus.

Avec le couteau, découpez le biscuit chocolat en deux, et mettez une moitié de biscuit dans le cadre, posez par-dessus une moitié de crème brûlée, puis versez une partie de la mousse au chocolat (sur une épaisseur de 1 cm environ).

Renouvelez l'opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat.Lissez le dessus à l'aide de la spatule. Congelez le cadre garni pendant 1 heure (j'ai mis plus longtemps).

Dès la sortie du congélateur, passez le couteau d'office sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.

Retirez le cadre et saupoudrez le dessus de l'entremets avec du cacao en poudre et du sucre glace.

Honnêtement ce dessert est à tomber à la renverse tellement qu'il est délicieux et je ne vais pas tarder à refaire cette recette pour me perfectionner et qui sait le proposer en atelier ?!!!

Kit Relief Rosace : Chiboust au Citron

Voici l'entremets que j'ai réalisé mardi dernier, à l'occasion d'un dîner entre amis :

Chiboust au Citron sur fond de Financier à la framboise

Cette recette a été réalisé avec le kit Relief Rosace (logique, pour l'instant je n'ai que celui-ci).
Etant une fan incontestée de tous les desserts à base de citron je ne pouvais pas rester indifférente devant cette recette.
Que dire de plus à part que mes invités ont ADORE : un pur délice tout simplement !